O açúcar é resultado do processo de industrialização da cana, do qual também se obtém o álcool, o vinhoto e o bagaço. O adoçante começou a ser produzido no Brasil logo após seu descobrimento, com uma produção que não só se adaptou completamente às nossas terras, como também foi sua atividade de maior destaque durante muito tempo. Desde 1950 o País é o maior produtor de açúcar do mundo.

Originalmente um luxo, sendo comercializado como uma especiaria, o açúcar está de tal maneira integrado ao dia-a-dia das pessoas que se torna difícil imaginar viver sem ele. Seu uso mais comum é na culinária, onde a utilização do produto é largamente empregada principalmente em doces, sobremesas, bebidas e confeitaria. Pode ser usado também na preservação de alimentos de maneira similar ao sal.

Na Safra 2020/2021, Mato Grosso do Sul produziu 1,7 milhão de toneladas de açúcar, se consolidando como o quinto maior produtor do país.